Evde Zeytinyağı Yapımı

Teşekkür ediyorum. Yeni hasat ürünü olması lazım. Bazı marketlerde de işlem görmemiş zeytin, sebze reyonlarında satılıyor. Ama en kolay pazarlarda bulabilirsiniz.

Teşekkür ediyorum Sayın Ersahan. Bir kaç defa pamuktan süzerek ayrıştırdım. Pamuk her defasında suyu emip yağı damla damla aşağıya süzüyor. Süzülme sonrası zeytinyağında su fark ettiysem, aynı işlemi temiz pamuk kullanarak tekrarladım. Ta ki hiç su ve tortu kalmayana kadar.

Sayın meltem hanım, illaki ağaçtan toplanmış ham zeytin olması gerekiyor. İşlem görmüş zeytin olmaz, çünkü o zeytinlerde tuz oluyor ya da başka karışımlar. Zeytin mevsiminde pazarlarda bulmanız mümkün. Ama zamanı geçti şu aşamada dediğiniz gibi biraz bulmak zor hatta imkansız olabilir.

Merhabalar sayın Barış. Lezzet olarak diğer zeytinyağlarından farklı. Çok hafif bir tadı var. Ancak az olmasından dolayı yemekte veya salatalarda kullanmadım.

Merhabalar sayın xxy. Blender kullanabilirsiniz. Amaç mümkün olduğunca ufak parçalara ayırıp, içindeki yağı daha kolay çıkartabilmek. Ben ilk denememde havanda ezerek yapmıştım ama oldukça zor ve etrafı kirleten bir denemeydi.

Merhabalar sayın hatun adana. Son resimdeki zeytinyağını üç kilodan çıkarttım. Yaklaşık olarak üç kilo zeytinden 350 ml civarı yağ elde ettim. Buna göre de tahmini söylemem gerekir ise bir kilo zeytinden 100 ml kadar zeytinyağı elde etmeniz mümkün. Ancak bu durum zeytinin içinde barındırdığı yağ ve su oranına göre artı eksi şeklinde değişebilir.

Merhabalar sayın Pınar hanım. Zeytinin suyu fazla ise öncelikle pamuk emdiği kadarını emiyor ve geri kalan suyu kullandığınız kaba, zeytin yağından önce damlatmaya başlıyor. Yapacağınız işlem şu: Damlamaya devam etsin. Bir süre sonra su ile karışık zeytin yağı da damlamaya başlayacak ve hatta sonrasında safi zeytinyağı damlayacak. Damlayarak kapta biriken su ve yağ karışımının üst kısmında yağ, alt kısmında su olacak. Kabınızı çalkalamadan kapta biriken zeytin yağını başka bir kaba yavaşça ister kaşık ile isterseniz eğerek alın. Sonrasında başka kaba aldığınız zeytin yağı saf ise onu kullanmak için ağzı kapalı cam bir kavanoza veya kaba koyun. Saf değil, hala içinde tortu ve su varsa pamuktan süzme işlemine saflaşana kadar devam edin. Biraz zahmetli gelebilir ama suyundan tamamen kurtulmak için bu şekilde yapmanız gerekiyor. İlk etapta yağ ve su karışımı zeytin yağını biraz dinlendirip, sonra suyun üzerine çıkan yağı itina ile alıp, sonra pamuktan geçirseniz işiniz daha kolay olurdu aslında ama çok değişen bir şey olmayacak. Sadece bir kademe fazladan uğraşmış olacaksınız.

Rahatsızlık söz konusu bile değil Pınar hanım. İstediğiniz sorabilirsiniz, severek yardımcı olurum. Daha iyi sonuç almanız için size şöyle özetliyeyim. Zeytinleri kırıp, çekirdeklerini ayırdıktan sonra püre haline getirdiniz. Püre haline gelen zeytinleri iyice sıkıp, yağını ve bir miktar posalı suyunu ayrıştırdınız. Sıktığınız zeytin artıklarını attınız. Çok yaptıysanız süzme işlemine geçmeyin hemen. Sulu ve posalı zeytin yağının bulunduğu kabın ağzını kapatın, 24 saate yakın bir kenarda dinlenmeye bırakın. Zeytin yağı su ve posasından sıyrıldığı kadar sıyrılsın. Ertesi gün, üstte çıkan zeytin yağını altına biriken su ve posaya karıştırmamaya dikkat ederek başka bir kaba alın. Bundan sonra pamuktan süzme işlemine başlayın derim. İçerisinde su gene fazla ise pamuktan ilk olarak hep su akar, yağı pamuktan en son olarak damlar. Ne zaman yapıp pamuktan süzmeye başladınız bilmiyorum ama acele etmeyin derim Pınar hanım.

Sakın atmayın Pınar hanım. O kadar uğraşı verdikten sonra. Elinizdeki bozulacak veya kokacak bir şey değil. Siz en güzeli pamuğa değil o zaman resimlerde de gördüğünüz şekilde bir tülbent içerisine koyun. Çünkü ayırmaya çalıştığınız su da mutlaka posa da vardır. Parça parça, ya da yapabiliyorsanız hepsini koyup asın bir yere ve damlaya damlaya süzülsün. İçinde ki suyu da yağı da önce net olarak ortaya çıksın. Sonrasında parça parça pamuktan süzme işlemi yapın. Pınar hanım eğer isterseniz resim çekip bilgi@enpratikkadin.com adresine veya faceden En Pratik Kadin hesabımın mesaj bölümüne gönderin bir bakayım. Yağını alamamanız için hiç bir neden yok ben de merak ettim.

Pınar hanım ayrıca belirteyim dün yaptıysanız bekleyin derim. 7 kilo oldukça fazla elle yapmak için. Siz onu isterseniz koyun cam bir kabın içine ağzını kapatıp karanlık bir yerde bir kaç gün bırakın. Bu arada siz de dinlenmiş olursunuz. Fabrikadan alınan yağlar bile bekleyince dibine siyah asidi ve tortusu çöküyor. O bekledikçe yağı ve suyu iyice belli olur. Dediğim gibi bozulacak bir malzeme değil. Yağın içinde su varsa su bitene kadar pamuktan akar. İsterseniz de parça parça gene pamuktan süzme işlemi yapın ve su kaba doldukça boşaltın. Yağı damlamaya başlayınca onu ayrı bir yerde biriktirin. 7 kiloyu bu şekilde yaptıktan sonra en son tekrar pamuktan süzer, ve saf yağı elde etmiş olursunuz. Pınar hanım denediğim, yazdığım yazmadığım olabilecek nerede ise her yolu söyledim. Birinden birinden illaki o yağı almanız gerek. Ama kesinlikle her ne olursa olursun atmayın. İşin zor kısmını yapmışsınız, bundan sonrası sadece biraz sabır.

Sayın Pınar hanım, sabrın sonunda zeytin yağınızı (zeytin sütü) ayrıştırıp, elde etmenize çok sevindim. Tekrar yapmak istediğinizde tamamen siyah zeytin değil. yeşil veya siyaha tam dönmemiş zeytin tercih ederseniz sanırım işiniz daha kolay olacaktır. Resimlerde gördüğüm kadarı ile tam siyah zeytin kullanmışsınız ama sonuçta emeğinizin karşılığını aldınız.Elinize emeğinize sağlık.

Merhabalar sayın selim. Zeytin yağındaki acılığın iki sebebi olabilir. Birincisi, içerisinde asit oranı fazladır yani tortusu vardır ve dibine oturmadan kullanıyorsanız acı olur. Bu durumda zeytin yağını dinlendirin ve tortunun dibe çökmesini bekleyin. Tortu dibine çöktükten sonra şişeyi çok fazla sallamadan üstte kalan yağı başka şişeye alın ve öyle kullanın. Zeytinyağının acı olmasının ikinci sebebi ise, fazla ısıya maruz kalarak zeytinyağı çıkartılmıştır yani yağ yanmıştır ve bundan dolayı acıdır. Bu durumda yapılacak pek bir şey yok maalesef. Ne kadar zeytinyağı aldığınızı bilmiyorum ama fazla miktarda alıyorsanız mutlaka tadına bakarak almaya çalışın.

Merhabalar sayın Eda hanım. Bahsetmiş olduğunuz üç katman büyük ihtimalle zeytinin tortusu, suyu ve yağıdır. En üstte yağı olur. Bir kaç gün dinlenmeye bırakın. Tortusu ve suyu dibe çöküp yağı tamamen yukarı biriksin. Sonrasında bir kaşık yardımı ile yağını dikkatlice başka bir kaba alıp sonra tekrar süzün. İlk aşamada hemen saf yağı elde etmek zor oluyor. Bir kaç süzme sonrası anca elde ediliyor. Biraz uğraştırıyor maalesef ama sonuç uğraşmaya değiyor. Pamuğu çok ince tuttuysanız posası da gelir. Dediğim gibi bir kaç gün dinlensin. Beklemesi bozulma veya kokma yapmaz o konuda sıkıntı yapmayın. İlk denemeniz olduğundan bazı aksaklıklar yaşayabilirsiniz ama üzülmeyin. Benimde başıma geldi. Dinlendirin, yağını üztten dikkatlice başka kaba alın ve süzün. Sormak istediğiniz bir şey olursa da mutlaka sorun yardımcı olmaya çalışırım gene.

Merhabalar sayın Y. Şehir dışında olduğumdan gecikmeli olarak cevaplayacağım sorularınızı kusura bakmayın. Yağın tortusu ve suyu iyice dibe çökene kadar dinlendirin. Üstte biriken zeytin yağını tortuya ve suya mümkün olduğunca temas etmeden almaya çalışın. Kalan kısımda yağ yok ise dökebilirsiniz. Düşündüğünüzden fazla yağ kaldı ise bir kaç süzme işlemi ile onu da ayırabilirsiniz. Huniden en son süzün. Pamuk ne çok kalın ne çok ince olacak. önce bir parça yani huninin deliğinden rahat geçecek kadar bir parça pamuğu alın. Elinizde çok bastırmadan yuvarlayıp, huninin deliğinden geçirin. Çok ince bir parçasını huninin ucundan çıkartın, resimde de görebilirsiniz. Daha sonra gene ne çok kalın, ne çok ince bir parça pamuğu, eliniz ile hafif açtırıp, huninin deliğine koyduğunuz pamuğun üzerine yayarak yerleştirin. Bunun üzerine süzmek istediğiniz yağınızı dökün ve bekleyin. Biraz zaman alıyor süzülmesi. Damlayarak yavaş yavaş saf zeytin yağınız birikecek. Hazır olma süresi sizin yağı toplamanıza göre değişir. Tortusundan ve suyundan ne kadar fazla kurtulursanız yağı elde etmeniz o kadar çabuk olur. Yağın renginin koyu olması içinde asit ve tortusunun olmasından kaynaklı. Onlardan kurtulmak için en son olarak pamuktan süzüyoruz. O zaman yağın rengi oldukça duru ve açık oluyor. İçinde hiç asit ve tortu kalmıyor. Yukarıdaki yazımda da ayrıntılı şekilde anlattım. Takıldığınız bir yer varsa sorun. Daha öncede dediğim gibi ilk denemede beklediğiniz sonucu alamaz iseniz üzülmeyin. Çünkü evde zeytin yağını (zeytin sütü) yapmak cidden oldukça zahmetli. Ama yaptıkça insan kendine göre işin pratiğini oluşturuyor. Umarım siz ilk denemeniz de güzel sonuç almışsınızdır.

Size de iyi akşamlar sayın Nurella. Hazır zeytin yağları özellikle güneşe çıkacaksanız yüzünüzde leke yapar. İçerisinde asit olduğu için. Benim sürdüğüm kendi yaptığım ve sıfır asitli zeytinyağı. Beyaz lekelenme hiç olmadı. Benim cildimde güneş lekeleri vardı yoğun şekilde. Yanaklarımın üzerinde özellikle. Şu an kayboldu diyebilirim. Yazın, yaptığım zeytin yağını yüzüme sürüyorum, kışın, yaptığım hindistan cevizi yağını. Sebebi de hindistan cevizi yağının zeytin yağına göre daha yoğun olması ve kışın daha iyi cildimi nemlendirmesi. Bu arada belirtmek isterim, her cilt tipi farklıdır. Bende leke yapmaması yapmayacağı anlamına gelmez. Ben kendi yaptığıma güvenerek kullandım ve olumsuz bir etki görmedim. Hazır zeytin yağlarını cildinize kullanmanızı tavsiye etmem.

Merhabalar. Sabah sabah günümü aydınlattınız güzel yorumunuz ile. Posa ile karışık olan yağı dökmedi iseniz, bir kenara beklemeye bırakabilirsiniz. O yavaş yavaş ayrışacaktır. Şu an için önereceğim, Hindistan cevizi yağı yapımı var, linki bu makalenin sonunda görmüşsünüzdür ama onunda şu an mevsimi değil. havalar sıcak olduğunda yapmak gerekiyor. Bunlar dışında yapmayı ve denemeyi düşündüğüm çok yağ var kafamda ancak fırsat bulup başlayamadım. En kısa sürede başlamayı planlıyorum.

Merhabalar. Güzel dilekleriniz için çok teşekkür ediyorum. Elimden geldiğince, bilgimin yettiğince birşeyler yapmaya çalışıyorum. Aklınıza gelen cinlik çok güzel. Bunlardan da yağ çıkarabilmek için olabildiğince ufaltmak, hatta un haline getirmek gerekli. Sizin verdiğiniz bu enerji ile en kısa sürede denemesini yapıp paylaşacağım. Siz de aynı şekilde yapacak olursaniz ve bunu paylaşırsanız sevinirim.

Merhabalar sayın Levent bey. Öncelikle belirtmek isterim, makalem "hobi amaçlı neler yapabiliriz" içeriğini barındırmaktadır. Ticari amaçlı, üretim nasıl yapılır değil. Bu gözle bakarsanız çok daha farklı şeyler görebilirsiniz. Resimlere baktığınızda yapması çok kolay gibi görünebilir ancak görünmeyen 2,3 günlük bir emek var. Bir kaç ifadenizi dikkate almaz isem yazımı ya da verdiğim emeği küçümsediğinizi düşünmüyorum. Profesyonel şekilde zeytin yağı üretip satmıyorum neticede. Anlattıklarınızdan aklıma takılan bir şey oldu. Zeytin yağı oksijeni ve ışığı sevmez demişsiniz. Işığı biliyorum ama oksijene temas etmeden zeytin yağı nasıl elde edilir onu bilemedim. Böyle bir şey mümkün müdür? Taş değirmende öğütülüp, keten torbalardan damlatılırdı demişsiniz eskiden, bu damlada oksijenle temas etmiyor muydu? Benim yaptığıma sabunluk olmuştur demişsiniz hani, ona keza soruyorum. Zeytin yağı üretiminin ve bu üretimde kullanılan zeytinlerin, yağın kalitesinde çok büyük etkisi olduğu tartışılmaz bir gerçek. Zeytin sütü dediğimiz, hiç bir şekilde sıcağa maruz kalmadan, doğal şekilde ve vitaminleri içerinde kalan yağdır. Benim yaptığımda tamamen doğal ve vitaminleri içinde. Sabunluk dediğiniz zeytinyağı ki onlarında çeşitleri ve kaliteleri vardır, zeytin sıkıldıktan sonra, taze yağ bir süre 2,3 ay kadar karanlık bir yerde bekletilir. Taze zeytin yağının posası dibine otursun diye. Sonrasında o posa alınır ve bundan sabun yapılır veya kuru, bozuk olan zeytinler ayrılır, bunlardan elde edilen zeytin yağı ile sabun yapılır ya da kaliteli zeytin yağından sabun yapılır. Sabunlarda kendi içinde çeşitlenir buna girmeyeceğim. Bilgiye sahip olmak kadar, o bilgiyi doğru aktarmakta çok önemlidir. Vermiş olduğunuz bilgiler için teşekkür ediyorum. Amacımız paylaşarak en doğruyu bulabilmek. Emeğime gösterdiğiniz saygı için ayrıca teşekkür ediyorum. Ufak bir dip not düşmekte fayda görüyorum, atladığınız bir nokta diye düşünüyorum, hazır aldığımız zeytin yağları, zeytinin çekirdekleri ile beraber öğütülerek yapılıyor. Benim yaptığımda çekirdek yok. Bundan dolayı bildiğimiz zeytin yağlarından zaten bu şekilde ayrılıyor..